Loempia - Vietnam

VIETNAMESE LOEMPIA'S
de originele

Originele Vietnamese loempia's
De Vietnamese loempiaďż˝s kent bijna iedereen wel. Het zijn vaak mini loempiaďż˝s met heerlijke vullingen in allerlei soorten. In Vietnam worden Vietnamese loempiaďż˝s ďż˝cha gioďż˝, ďż˝cha nemďż˝, ďż˝nem ranďż˝ of ďż˝nemďż˝ genoemd en zo staan ze ook op de menukaart.

Ingrediďż˝nten

40 g mihoen

ďż˝ komkommer, geschild

1 wortel, geschrapt

1 krop gemengde of Romeinse sla

150 g gekookte jumbogarnalen

12 velletjes rijstpapier, 16 cm

handvol taugďż˝

2 eetlepels verse munt

2 eetlepels verse koriander

12 stengels bieslook

voor de dipsaus

1 rode peper

1 grote teen knoflook

1 royale eetlepel palm- of basterdsuiker

sap van 1 limoen

ďż˝ eetlepel vissaus

ďż˝ eetlepel rijstwijnazijn

1 eetlepel gezouten pinda's, gehakt

Vissaus

Maak als eerste de dipsaus. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Hak de knoflook en wrijf met een vijzel tot een fijne pasta. Meng alle ingrediďż˝nten voor de dipsaus in een kommetje tot een egaal mengsel. Proef en voeg desgewenst meer vissaus of suiker toe. Laat de smaken intrekken terwijl je de loempia's bereidt.

Zet alle ingrediďż˝nten voor de loempia's klaar. Leg de mihoen in een kom, giet er kokend water over en laat 5 minuten wellen. Snijd de komkommer, wortel en sla in kleine reepjes. Snijd de garnalen in de lengte doormidden om ze iets dunner te maken. Laat de mihoen goed uitlekken op keukenpapier.

Neem steeds ďż˝ďż˝n velletje rijstpapier per keer en laat dat 1 minuut weken in warm water tot het zacht is. Haal het voorzichtig uit het water en laat kort uitlekken op een schone theedoek. Leg het rijstpapier op het werkblad, snijd de mihoen in kleine gelijke stukjes en leg een stapeltje mihoen in het midden van het rijstpapier. Laat de randen vrij. Leg wat groente, garnalen en kruiden op de mihoen. Vouw ďż˝ďż˝n kant van het papier over de lengte van de vulling, vouw dan de korte kanten dicht en rol het bundeltje vervolgens strak op. Leg de loempia op een schaal met de naad naar beneden.

Herhaal dit met de overige vellen rijstpapier en ingrediďż˝nten. Serveer met de dipsaus.

Rode peper